歲除必吃的十道菜是什么？
歲除必吃的十道菜：一鍋燉、紅燒魚、口水雞、紅燒豬蹄、鹵水金錢肚、肉丸子、清炒四季豆、蔬菜沙拉、排骨年糕、餃子。
1、一鍋燉——盆滿缽滿
這其實(shí)不是一道菜，而是一個(gè)做法，首要是將許多甘旨放在一同，在臺(tái)灣叫“圍爐”，川蜀的火鍋，廣東的盆菜，福建的佛跳墻，上海的全家福，東北的豬肉燉粉條，這種“大雜燴”的做法，涵義著豐盈，充足，來(lái)年相同盆滿缽滿，年夜飯都會(huì)有的一道菜。
2、紅燒魚——年年有余
中國(guó)傳統(tǒng)有年年有余的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。歲除夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利;歲除夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。歲除夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，比年有余。只做一條的魚話，年夜飯吃中心，大年初一吃頭尾，比年有余有頭有尾，涵義豐盈殷實(shí)。
3、口水雞——金雞送福
之前就引薦過這道菜口水雞，中國(guó)人有句說法叫“無(wú)雞不成宴”，因而不論巨細(xì)宴席，雞都是不行或缺的重要菜色，年夜飯就更不破例了。有雞“有計(jì)”，涵義生財(cái)有計(jì)，絕處逢生。引薦口水雞，以往的做法多為清蒸，煲湯，或鮑魚等食材同煮，可是這道菜更爽口不油膩能夠試試。
4、紅燒豬蹄——手到財(cái)來(lái)
這道菜許多酒店套餐都有，叫“發(fā)財(cái)就手”“橫財(cái)就手”“手到拿來(lái)”等，除了好的涵義，富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發(fā)菜等一同煮熟養(yǎng)分豐厚，滋味好。
5、鹵水金錢肚——金錢滿地
鹵味在菜單中一般都有一道，又名毛肚，形如銅錢而牛百葉色澤金黃，加上其他鹵味，或許形如元寶的香菇一同配盤，成為了年夜飯桌上的“財(cái)富擔(dān)任”，涵義財(cái)氣滾滾，招財(cái)進(jìn)寶。
6、肉丸子——團(tuán)團(tuán)圓圓
在湖北年菜中最大的亮點(diǎn)便是各種丸子，標(biāo)志著團(tuán)團(tuán)圓圓，而其他當(dāng)?shù)匾矔?huì)有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黃燜肉丸，糯米丸子，除了獨(dú)自做成菜，也能夠放在榜首道菜里，豐厚內(nèi)容，增丁添口更團(tuán)圓。
7、清炒四季豆——四季安全
四季豆角，由于色彩亮眼及口感爽脆成為了許多人年夜飯的首選蔬菜，加之其垂直的形狀與竹子類似，所以一般會(huì)被賦予“一步登天”“再接再厲”“青云直上”“蒸蒸日上”“四季安全”的含義。而且這道菜清淡，可契合現(xiàn)代人的膳食需求。
8、蔬菜沙拉——生財(cái)有道
生菜讀起來(lái)與“生財(cái)”諧音，討個(gè)口彩，是新年必備的蔬菜。本來(lái)想配上耗油生財(cái)，既然是生財(cái)有道，就改動(dòng)一下，測(cè)驗(yàn)一下這沙拉的吃法也是能夠的。
9、排骨年糕——步步高升
年糕同“年高”，有著一年比一年高的意思，新年吃年糕涵義著喜慶。年糕有白年糕和黃年糕，標(biāo)志著白銀和黃金。年糕則是有甜有咸，我在北京吃過紅棗鑲的黃金糕，回家就沒有了，在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜滋味不錯(cuò)。
10、餃子——招財(cái)進(jìn)寶
吃餃子是歲除守歲年夜飯上必不行少的一道好菜。餃子又稱作“交子”，“交”是新舊交替之意，“子”為“子時(shí)”，涵義著暫新的一天的開端。別的，餃子形似銀元寶，因而也有著招財(cái)進(jìn)寶、財(cái)路廣進(jìn)的意思。餃子的餡料挑選也有考究，一般餡料會(huì)加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久財(cái)”諧音，白菜與“百財(cái)”諧音，兩者都代表著富有、財(cái)富，而香菇與“鼓”諧音，給人一種豐滿的感覺，有著鼓財(cái)?shù)目滏x。
大年三十年夜飯吃什么菜？
大年三十年夜飯吃紅燒魚、雞、燈籠茄子、四喜丸子、餃子、冬菇等，不同區(qū)域的菜品會(huì)有所不同。年夜飯是年尾歲除的闔家聚餐，在外作業(yè)的人都會(huì)在歲除降臨之前回老家和家人聚會(huì)。中國(guó)人的年夜飯是家人的團(tuán)圓聚餐，這頓是年尾對(duì)一家人來(lái)說最重要的一頓晚餐。
大年三十，是一年的最終一天，為“月窮歲盡之日”，故又名“歲除”，俗稱大年三十兒 。這一天有許多陳舊的中國(guó)民俗活動(dòng)，如包餃子，吃年夜飯，燒金紙、放爆竹、守歲等。年夜飯上的菜品能夠有：
1、紅燒魚：年年有余
中國(guó)傳統(tǒng)有年年有余的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。歲除夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，大吉大利；歲除夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。歲除夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，比年有余。只做一條的魚話，年夜飯吃中心，大年初一吃頭尾，比年有余有頭有尾，涵義豐盈殷實(shí)。
2、燒雞：吉（雞）慶連連
無(wú)雞不成席，雞與“吉”諧音，因而雞肴標(biāo)志著吉祥如意、吉慶連連。有些當(dāng)?shù)匦履臧袷撞秃入u湯，標(biāo)志“清泰安全”。此外家中的首要?jiǎng)趧?dòng)力還要吃雞爪，寄意“新年抓財(cái)”；年青的學(xué)子要吃雞翅膀，涵義能展翅高飛。
3、燈籠茄子
大紅燈籠高高掛，全家老少笑哈哈，這興旺火的燈籠一掛上，年的滋味就來(lái)了。年夜飯餐桌上來(lái)這么一道燈籠茄子，覺得是又喜慶，又新穎。
4、四喜丸子
四喜丸子是經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)名菜之一，由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，涵義人生福、祿、壽、喜四大喜事，因而，四喜丸子成了咱們逢年過節(jié)都要預(yù)備的壓軸菜，以取其吉祥之意。
5、冬菇
圓圓的冬菇像是一枚枚的“錢幣”，標(biāo)志金錢。而一根根菜心恰似樹枝，乍一看就像是“玉樹掛金錢”，一道“冬菇扒菜心”就有招財(cái)進(jìn)寶的祝福。
6、餃子
餃子讀音跟交子類似，所以新年許多當(dāng)?shù)囟汲燥溩樱x新舊交替，俗語(yǔ)也說好吃不如餃子，而且外形像元寶，所以如此受歡迎。
大年三十年夜飯必備菜有哪些？
1、雞：
歲除一桌豐厚的團(tuán)年飯桌上，天然少不了雞。歲除晚上吃年夜飯，在許多當(dāng)?shù)亻_席時(shí)首要要吃的菜就**，由于涵義吉祥。年菜必須有一只雞在餐桌上，由于吃雞發(fā)家。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做頭生，都會(huì)選走地雞，喻求生生猛猛。
2、魚：
由于中國(guó)傳統(tǒng)有年年有余（魚）的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。歲除夜吃鯉魚，鯉同禮諧音，新年吃鯉魚大吉大利。歲除夜吃鯽魚，鯽同吉諧音，新年鯉魚和鯽魚一同吃便是大吉大利。
3、炒芹菜：
年夜飯不止是一家的聚會(huì)和對(duì)來(lái)年的夸姣等待，也是教育孩子的一次時(shí)機(jī)，長(zhǎng)年菜中的芹菜，芹與勤諧音，教育小孩子要勤勞，只要勤勞才干取得夸姣的日子。
4、炒腐竹：
腐竹涵義充足，也是歲除不行少的一道菜。咱們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆比較，更簡(jiǎn)單被人體吸收，養(yǎng)分價(jià)值也更豐厚，因而經(jīng)常吃一些腐竹，是很好的飲食習(xí)慣。
5、皮凍：
所謂凍，其實(shí)便是肉湯的凝聚。凍的優(yōu)點(diǎn)是便利，家家戶戶都要打上一盆凍貯藏，來(lái)人來(lái)客挖上一碗便是一道菜，而且口味很好。凍的涵義，是凍住舊年的霉運(yùn)，開端新一年的美好。
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